|
|
Eendenborst In Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 dl. witte wijn, 3 el. madera, 2 eendenborstfilets, zout, peper, 1,5 dl. gevogeltefond, 50 gram koude boter, in blokjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm 1 dl. wijn en de madera, neem de pan van het vuur. Snij met een scherp mes het vet van de eendenborstfilets van twee kanten om de centimeter in, zodat een ruitpatroon ontstaat. Bestrooi de filets met zout en peper. Leg de filets op de vetzijde in een koekenpan en zet de pan vervolgens op middelhoog vuur. Laat het vet uitbakken en bruinbakken. Keer de filets en bak ze vervolgens in 8-10 minuten rose. Neem de filets uit de pan en houd ze warm in folie. Schenk het overtollige vet uit de pan en voeg 1 dl. wijn en de eerder opgewarmde wijn toe. Laat de wijn tot de helft inkoken en voeg de fond toe. Laat het mengsel tot 1/3 inkoken. Laat de boterblokjes al roerend een voor een in de saus oplossen zodat de saus licht gaat binden. Breng indien nodig op smaak met zout en peper. Laat de saus niet meer koken.
|
|
|